Pilzgulasch mit Kartoffelpüree

SevenCooks Pilzgulasch mit Kartoffelpüree SevenCooks - Vor 3 Std. Pilzgulasch mit Kartoffelpüree Pilzgulasch mit Kartoffelpüree Quick Infos: Vegan 571 kcal Einfach 60 Minuten Dieses wunderbar herzhafte vegane Gulasch ist kinderleicht zu kochen und geht super schnell. Es besteht aus getrockneten Steinpilzen, Austernpilzen, Rotwein und Tomatenmark und schmeckt dadurch super aromatisch und intensiv. Dieses Pilzgulasch ist auch ohne Fleisch ein echter Genuss! Mengenangaben für 4 Portionen Menge persönlich anpassen Für das Pilzgulasch 7 EL Tomatenmark 2 rote Paprika 2 TL Thymian 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 3 EL Sojasauce 1 TL Salz 1 TL geräuchertes Paprikapulver 1 TL Pfeffer 1 TL Cayennepfeffer 1 EL Gemüsebrühenpulver 0.5 Bund Petersilie 2 EL Olivenöl 40 g getrocknete Steinpilze 300 ml Rotwein 500 g Austernpilze 1 l Wasser Für das Kartoffelpüree 1 TL Salz 50 ml Olivenöl 1.4 kg mehlig kochende Kartoffeln 200 ml Mandeldrink Zubereitung: Die getrockneten Steinpilze in einer Schüssel mit dem heißen Wasser übergießen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Die Austernpilze in mundegerechte Stücke schneiden. Die Paprika in Rauten schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Das Einweichwasser der Steinpilze abgießen und auffangen. Die Pilze klein schneiden. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Die Gewürze, Thymian und Salz dazugeben und alles gut vermengen. Dann die Paprikastücke und die Steinpilze untermengen und für 5 Minuten anbraten. Nun das Tomatenmark hinzufügen und mit Sojasauce und Rotwein ablöschen. Das Ganze für 5 Minuten einköcheln lassen. Dann den Einweichwasser der Steinpilze, das übrige Wasser sowie das Gemüsebrühenpulver dazugeben und für mindestens 15 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Diese in einem Topf mit kochendem Wasser für ca. 15 Minuten weich kochen. In der Zwischenzeit die Austernpilze in einer Pfanne in Öl scharf knusprig anbraten und dann zum Gulasch geben. Die gekochten Kartoffelwürfel abgießen, zu Püree stampfen oder durch eine Kartoffelpresse geben. Mit Mandeldrink, Olivenöl und Salz cremig rühren. Die Petersilie fein hacken. Das Pilzgulasch zusammen mit dem Kartoffelpüree auf Tellern anrichten und mit der gehackten Petersilie garnieren. Info Getrocknete Steinpilze und geräuchertes Paprikapulver geben veganen Gerichten ein wunderbares herzhaftes Schmor- und Bratenaroma! Tipp! Cayennepfeffer verleiht dem Pilzgulasch eine angenehme Schärfe. Wer es nicht scharf mag, kann es aber auch weglassen.