Chutney och papadam - hur Ursula Winnington rörde upp det östtyska köket

Berlin tidning Chutney och papadam - hur Ursula Winnington rörde upp det östtyska köket Artikel av Lena Lachnit • 4 timmar sedan Soljanka, Jägerschnitzel och Gräupchensuppe: Många förknippar detta med DDR-köket. Ursula Winnington visade att det finns ett annat sätt, även om många saker var knappa eller omöjliga att få tag på. Chutney och papadam - hur Ursula Winnington rörde upp det östtyska köket På vintern inspirerade hon människor i den socialistiska staten med recept på kanelkringlor, anka med äpplen, plommon och citroner, pepparkakor och pepparkakor. När det förekom en överproduktion av ägg i planekonomin använde hon dem för att trolla fram quiche lorraine eller kinesiska dumplings. Hon hjälpte DDR-köket att få mer variation och internationalitet. Recepten hon skrev för tidningar och tidskrifter verkade ovanliga för sin tid – och ändå var hennes läsare entusiastiska. Ursula Winnington är nu 94 år gammal. Den utexaminerade bonden och lantbruksforskaren lagar inte längre så mycket mat, men minns ändå med glädje en av hennes resor till den stora vida världen utanför DDR under DDR-eran. Hon körde över hela Indien på den tiden, förklarar hon i en intervju med den tyska pressbyrån. Hon följde med sin första make - en fysiker - på en kongressresa. I det avlägsna landet upptäckte hon papadam, indisk linsdal, kycklingcurry och kryddblandningar som garam masala. – Jag lärde mig såklart mycket och insåg att curryn smakar helt annorlunda än i DDR, säger hon. Väl hemma var hennes första uppgift att ta DDR-pulver och ta reda på: "Vad är det för fel här och varför är de indiska curryblandningarna bättre?" Winnington skrev recept och spalter för tidningar och tidskrifter som Das Magazin, Guter Rat och Sibylle. Hon sågs också i matlagningsprogram. Ytterligare resor tog henne till Frankrike, Kina och Korea. Hennes recept sträckte sig från kinesiska lejonhuvuden till chutneys och fransk coq au vin. Hon höll ett öga på maten som fanns i DDR. "Gastronomiska hits" var hennes recept, enligt ett brev till redaktören som hon läser. "Ms Winnington, du räddade mitt äktenskap" i en annan. Det var förstås enstaka reaktioner som ”Snygga, rån, var är de?” eller ”Var kan man köpa vitlök i Berlin?”. De flesta av läsarnas reaktioner var dock mycket tacksamma och positiva. Även om dina matlagningstips publicerades i hela Tyskland, var grönsaksbutikerna ibland olika utbud. Hennes motto: "I DDR fanns kött, fågel, fisk, vin, grönsaker, vitlök, kryddor, örter - och kan man inte göra något av det, så kan man tyvärr inte laga mat." I och med murens fall och återföreningen försvann tidningarna hon skrivit för. Och inte nog med det – den tappade också den nisch den byggt upp under åren. "Jag var inte särskilt glad över vändningen, jag kände mig bekväm i DDR", säger Winnington. Efter murens öppning gick hon inte över gränsen direkt. "Jag hade inte den här längtan som andra människor som aldrig varit utomlands." Hon har publicerat över 1250 recept i sitt liv, och hennes åtta kokböcker, en samling av hennes recept och kolumner, finns fortfarande att köpa idag. I september i år spelade hennes barnbarn Lilly Böhm in ett poddinslag med henne för rbb-poddserien "Deep Doku" med titeln "DDR-kök - hur Ursula Winnington revolutionerade östtyska recept". Winningtons sista bok kom ut 2012 – den innehåller recept som Mecklenburggelé eller fransk boeuf bourguignon. Hennes mormor lagar alltid det senare vid sidan av coq au vin, säger hennes barnbarn. "Det jag gjorde igen häromdagen var bok choy," tillägger Winnington, "med röd paprika, lite jackpotatis och kryddor." Du kan göra en underbar måltid av dessa saker. ”Först fräs vitlöken och ingefäran i olja, sedan går paprikan i, sedan pak choi och till sist potatisen i pannan. Den som har det i huset för tillfället lägger massor av färsk koriander på toppen - det är en fantastisk måltid, den är enkel och underbar." (dpa)