Chutney en papadam - hoe Ursula Winnington de Oost-Duitse keuken in beweging bracht

Berlijnse krant Chutney en papadam - hoe Ursula Winnington de Oost-Duitse keuken in beweging bracht Artikel door Lena Lachnit • 4 uur geleden Soljanka, Jägerschnitzel en Gräupchensuppe: veel mensen associëren dit met de DDR-keuken. Ursula Winnington liet zien dat er een andere manier is, hoewel veel dingen schaars of onmogelijk te verkrijgen waren. Chutney en papadam - hoe Ursula Winnington de Oost-Duitse keuken in beweging bracht In de winter inspireerde ze mensen in de socialistische staat met recepten voor kaneelkrakelingen, eend met appels, pruimen en citroenen, peperkoek en peperkoek. Als er in de planeconomie een overproductie van eieren was, toverde ze die om quiche lorraine of Chinese dumplings te toveren. Ze hielp de DDR-keuken om meer variatie en internationaliteit te krijgen. De recepten die ze voor tijdschriften en tijdschriften schreef, leken ongebruikelijk voor haar tijd - en toch waren haar lezers enthousiast. Ursula Winnington is nu 94 jaar oud. De afgestudeerde boerin en landbouwwetenschapper kookt niet meer zoveel, maar denkt nog steeds met plezier terug aan een van haar reizen naar de grote wijde wereld buiten de DDR tijdens het DDR-tijdperk. Ze reed destijds door heel India, vertelt ze in een interview met het Duitse persbureau. Ze vergezelde haar eerste echtgenoot - een natuurkundige - op een congresreis. In het verre land ontdekte ze papadam, Indiase linzendal, kipcurry en kruidenmengsels zoals garam masala. "Natuurlijk heb ik veel geleerd en besefte ik dat de curry totaal anders smaakt dan in de DDR", zegt ze. Thuisgekomen was haar eerste taak om DDR-poeder te nemen en erachter te komen: "Wat is hier mis en waarom zijn de Indiase curry-mengsels beter?" Winnington schreef recepten en columns voor tijdschriften en tijdschriften als Das Magazin, Guter Rat en Sibylle. Ze was ook te zien in kookshows. Verdere reizen brachten haar naar Frankrijk, China en Korea. Haar recepten varieerden van Chinese leeuwenkoppen tot chutneys en Franse coq au vin. Ze hield het voedselaanbod in de DDR in de gaten. "Gastronomische hits" waren haar recepten, zo blijkt uit een brief aan de redacteur die ze voorleest. "Mevrouw Winnington, u hebt mijn huwelijk gered" in een andere. Natuurlijk waren er geïsoleerde reacties als "Leuk, wafels, waar zijn ze?" of "Waar kun je knoflook kopen in Berlijn?". De meeste reacties van lezers waren echter zeer dankbaar en positief. Hoewel je kooktips in heel Duitsland werden gepubliceerd, werden de groentewinkels soms anders bevoorraad. Haar motto: "In de DDR was er vlees, gevogelte, vis, wijn, groenten, knoflook, specerijen, kruiden - en als je er niets van kunt maken, dan kun je helaas niet koken." Met de val van de muur en de hereniging verdwenen de tijdschriften waarvoor ze had geschreven. En niet alleen dat - het verloor ook de niche die het in de loop der jaren had opgebouwd. "Ik was niet erg blij met de ommekeer, ik voelde me op mijn gemak in de DDR", zegt Winnington. Na het openen van de muur ging ze niet meteen de grens over. "Ik had niet zo'n verlangen zoals andere mensen die nog nooit in het buitenland zijn geweest." Ze heeft in haar leven meer dan 1250 recepten gepubliceerd en haar acht kookboeken, een verzameling van haar recepten en columns, zijn nog steeds te koop. In september van dit jaar nam haar kleindochter Lilly Böhm een ​​podcastfunctie met haar op voor de rbb-podcastserie "Deep Doku" getiteld "GDR-keuken - hoe Ursula Winnington een revolutie teweegbracht in Oost-Duitse recepten". Winnington's laatste boek verscheen in 2012 - het bevat recepten zoals Mecklenburg-gelei of Franse boeuf bourguignon. Die laatste maakt haar oma altijd naast de coq au vin, vertelt haar kleindochter. "Wat ik laatst weer heb gemaakt was paksoi," voegt Winnington eraan toe, "met rode pepers, wat aardappelen in de schil en kruiden." Je kunt er een heerlijke maaltijd van maken. “Eerst worden de knoflook en gember in olie gebakken, dan gaan de paprika's erin, dan de paksoi en als laatste de aardappelen in de pan. Wie het op dit moment in huis heeft, doet er volop verse koriander bij - het is een geweldige maaltijd, het is eenvoudig en heerlijk."