Chutney e papadam: come Ursula Winnington ha rimescolato la cucina della Germania dell'Est

Giornale di Berlino Chutney e papadam: come Ursula Winnington ha rimescolato la cucina della Germania dell'Est Articolo di Lena Lachnit • 4 ore fa Soljanka, Jägerschnitzel e Gräupchensuppe: molte persone lo associano alla cucina della RDT. Ursula Winnington ha mostrato che c'è un altro modo, anche se molte cose erano scarse o impossibili da ottenere. Chutney e papadam: come Ursula Winnington ha rimescolato la cucina della Germania dell'Est In inverno, ha ispirato le persone nello stato socialista con ricette di salatini alla cannella, anatra con mele, prugne e limoni, pan di zenzero e pan di zenzero. Quando c'era una sovrapproduzione di uova nell'economia pianificata, le usava per evocare quiche lorraine o gnocchi cinesi. Ha aiutato la cucina della DDR ad avere più varietà e internazionalità. Le ricette che scriveva per riviste e riviste sembravano insolite per il suo tempo, eppure i suoi lettori erano entusiasti. Ursula Winnington ha ora 94 anni. L'agricoltrice laureata e scienziata agraria non cucina più così tanto, ma ricorda ancora con affetto uno dei suoi viaggi nel vasto mondo al di fuori della RDT durante l'era della RDT. All'epoca guidava in tutta l'India, spiega in un'intervista all'agenzia di stampa tedesca. Ha accompagnato il suo primo marito, un fisico, in un viaggio congressuale. Nella terra lontana scoprì papadam, dal di lenticchie indiane, pollo al curry e miscele di spezie come il garam masala. "Ovviamente ho imparato molto e ho capito che il curry ha un sapore completamente diverso rispetto alla RDT", dice. Tornata a casa, il suo primo compito è stato quello di prendere la polvere della DDR e scoprire: "Cosa c'è che non va qui e perché le miscele di curry indiano sono migliori?" Winnington ha scritto ricette e colonne per riviste e periodici come Das Magazin, Guter Rat e Sibylle. È stata anche vista in programmi di cucina. Ulteriori viaggi l'hanno portata in Francia, Cina e Corea. Le sue ricette spaziavano dalle teste di leone cinesi ai chutney e al coq au vin francese. Teneva d'occhio il cibo disponibile nella RDT. I "successi gastronomici" erano le sue ricette, secondo una lettera all'editore che legge. "Ms. Winnington, hai salvato il mio matrimonio" in un altro. Naturalmente, ci sono state reazioni isolate come "Bene, wafer, dove sono?" o "Dove puoi comprare l'aglio a Berlino?". Tuttavia, la maggior parte delle reazioni dei lettori è stata molto riconoscente e positiva. Sebbene i tuoi consigli di cucina siano stati pubblicati in tutta la Germania, i negozi di verdure a volte venivano forniti in modo diverso. Il suo motto: "Nella RDT c'erano carne, pollame, pesce, vino, verdure, aglio, spezie, erbe aromatiche - e se non riesci a ricavarne nulla, sfortunatamente non puoi cucinare". Con la caduta del muro e la riunificazione, le riviste per cui aveva scritto sono scomparse. E non solo: ha perso anche la nicchia che si era costruita nel corso degli anni. "Non ero molto contento del cambiamento, mi sentivo a mio agio nella RDT", dice Winnington. Dopo l'apertura del muro, non ha attraversato immediatamente il confine. "Non avevo questo desiderio come altre persone che non sono mai state all'estero". Ha pubblicato oltre 1250 ricette nella sua vita e i suoi otto libri di cucina, una raccolta delle sue ricette e colonne, sono ancora disponibili per l'acquisto oggi. Nel settembre di quest'anno, sua nipote Lilly Böhm ha registrato con lei un podcast per la serie di podcast rbb "Deep Doku" dal titolo "La cucina della DDR - come Ursula Winnington ha rivoluzionato le ricette della Germania dell'Est". L'ultimo libro di Winnington è stato pubblicato nel 2012 e contiene ricette come la gelatina del Meclemburgo o il boeuf bourguignon francese. Sua nonna prepara sempre quest'ultimo insieme al coq au vin, dice sua nipote. "Quello che ho fatto di nuovo l'altro giorno è stato il bok choy", aggiunge Winnington, "con peperoni rossi, un po' di patate al cartoccio e spezie." Puoi fare un pasto meraviglioso con queste cose. “Prima si fanno soffriggere nell'olio l'aglio e lo zenzero, poi si mettono i peperoni, poi si passa il pak choi e infine si mettono in padella le patate. Chi lo ha in casa in questo momento ci mette sopra tanto coriandolo fresco: è un ottimo pasto, è semplice e meraviglioso."