Chutney et papadam - comment Ursula Winnington a remué la cuisine est-allemande

journal berlinois Chutney et papadam - comment Ursula Winnington a remué la cuisine est-allemande Article par Lena Lachnit • il y a 4 heures Soljanka, Jägerschnitzel et Gräupchensuppe : Beaucoup de gens associent cela à la cuisine de la RDA. Ursula Winnington a montré qu'il existait un autre moyen, même si beaucoup de choses étaient rares ou impossibles à obtenir. Chutney et papadam - comment Ursula Winnington a remué la cuisine est-allemande En hiver, elle a inspiré les gens de l'État socialiste avec des recettes de bretzels à la cannelle, de canard aux pommes, de prunes et de citrons, de pain d'épice et de pain d'épice. Quand il y avait une surproduction d'œufs dans l'économie planifiée, elle les utilisait pour évoquer des quiches lorraines ou des raviolis chinois. Elle a aidé la cuisine de la RDA à avoir plus de variété et d'internationalité. Les recettes qu'elle écrivait pour des magazines et des revues semblaient inhabituelles pour son époque - et pourtant ses lecteurs étaient enthousiastes. Ursula Winnington a maintenant 94 ans. L'agricultrice diplômée et agronome ne cuisine plus autant, mais se souvient encore avec émotion de l'un de ses voyages dans le vaste monde en dehors de la RDA à l'époque de la RDA. Elle a parcouru toute l'Inde à l'époque, explique-t-elle dans une interview à l'agence de presse allemande. Elle a accompagné son premier mari - un physicien - lors d'un voyage de congrès. Au pays lointain, elle a découvert le papadam, le dal de lentilles indien, le curry de poulet et des mélanges d'épices comme le garam masala. "Bien sûr, j'ai beaucoup appris et j'ai réalisé que le curry avait un goût complètement différent de celui de la RDA", dit-elle. De retour chez elle, sa première tâche a été de prendre de la poudre de RDA et de découvrir : "Qu'est-ce qui ne va pas ici et pourquoi les mélanges de curry indiens sont-ils meilleurs ?" Winnington a écrit des recettes et des chroniques pour des magazines et des périodiques tels que Das Magazin, Guter Rat et Sibylle. Elle a également été vue dans des émissions de cuisine. D'autres voyages l'ont amenée en France, en Chine et en Corée. Ses recettes allaient des têtes de lion chinoises aux chutneys et au coq au vin français. Elle surveillait la nourriture disponible en RDA. "Les succès gastronomiques" étaient ses recettes, selon une lettre à l'éditeur qu'elle lit. "Mme Winnington, vous avez sauvé mon mariage" dans un autre. Bien sûr, il y a eu des réactions isolées telles que "Nice, les gaufrettes, où sont-elles ?" ou "Où peut-on acheter de l'ail à Berlin ?". Cependant, la plupart des réactions des lecteurs étaient très reconnaissantes et positives. Bien que vos conseils de cuisine aient été publiés dans toute l'Allemagne, les magasins de légumes étaient parfois approvisionnés différemment. Sa devise : "En RDA, il y avait de la viande, de la volaille, du poisson, du vin, des légumes, de l'ail, des épices, des herbes - et si vous ne pouvez rien en faire, vous ne pouvez malheureusement pas cuisiner." Avec la chute du mur et la réunification, les magazines pour lesquels elle écrivait ont disparu. Et pas seulement cela - il a également perdu le créneau qu'il avait construit au fil des ans. "Je n'étais pas très content du revirement, je me sentais à l'aise en RDA", explique Winnington. Après l'ouverture du mur, elle n'a pas franchi la frontière immédiatement. "Je n'avais pas ce désir comme d'autres personnes qui ne sont jamais allées à l'étranger." Elle a publié plus de 1250 recettes dans sa vie, et ses huit livres de cuisine, une collection de ses recettes et chroniques, sont toujours disponibles à l'achat aujourd'hui. En septembre de cette année, sa petite-fille Lilly Böhm a enregistré avec elle un podcast pour la série de podcasts rbb "Deep Doku" intitulé "Cuisine de la RDA - comment Ursula Winnington a révolutionné les recettes est-allemandes". Le dernier livre de Winnington a été publié en 2012 - il contient des recettes telles que la gelée de Mecklembourg ou le bœuf bourguignon français. Sa grand-mère prépare toujours ce dernier aux côtés du coq au vin, raconte sa petite-fille. "Ce que j'ai fait encore l'autre jour était du bok choy", ajoute Winnington, "avec des poivrons rouges, des pommes de terre en veste et des épices." Vous pouvez faire un merveilleux repas avec ces choses. "D'abord l'ail et le gingembre sont sautés dans l'huile, puis les poivrons entrent, puis le pak choi et enfin les pommes de terre vont dans la poêle. Celui qui l'a dans la maison en ce moment met beaucoup de coriandre fraîche dessus - c'est un bon repas, c'est simple et merveilleux." (