Er fordert deutlich höhere Preise - Top-Gastronom spricht Klartext: „Da haben die Deutschen echt eine Klatsche“

FOCUS online Er fordert deutlich höhere Preise - Top-Gastronom spricht Klartext: „Da haben die Deutschen echt eine Klatsche“ Artikel von FOCUS Online • 12 Std. Ein Restaurantbesuch sollte nach Ansicht eines Spitzengastronoms viel teurer sein. Ein Besuch im Restaurant kann mitunter eine teurere Angelegenheit werden. Der Hannoveraner Gastronom Christoph Elbert meint, Speisen und Getränke seien noch zu günstig. Warum die Branche, seiner Ansicht nach, höhere Preise braucht. In den letzten Monaten war in Restaurants ein saftiger Preisanstieg zu bemerken. Auch bei Christoph Elbert, der in Hannover mehrere Gastronomiebetriebe führt. „Bei uns sind Speisen um ungefähr 20 Prozent teurer geworden – was zu wenig ist – und Getränke um ungefähr 15 Prozent – was auch zu wenig ist“, berichtet Elbert im Gespräch mit der „Frankfurter Allgemeinen Zeitung“. „75 Prozent Preissteigerung - das muss sein“ Elbert findet, die Branche stecke noch immer in einer Krise. Sein Appell: „75 Prozent Preissteigerung bei Speisen und 50 Prozent bei Getränken – das muss sein.“ Doch wie kommt er auf diese Zahlen? Der Preisanstieg sei nicht nur durch gestiegene Preise von Lebensmitteln zu begründen, sondern auch durch Gehälter. Die letzten 30 Jahre hätten Restaurants ihre Mitarbeiter nicht ordentlich bezahlt. Mitarbeiter seien gar ausgebeutet worden, so Elbert. Günstigere Preise für Essen und Getränke seien durch niedrige Gehälter des Personals sogar„subventioniert“ worden. Seine düstere Prognose: Nicht jedes Restaurant ist wirtschaftlich tragbar. Er selbst erlebt dies ebenfalls mit einem seiner Läden. Der Betrieb liefe gut, aber werfe dennoch nicht genug ab. So ist sich Elbert sicher: „Die Regeln sind strenger, die Auflagen härter, und die Wertvorstellungen der Arbeitnehmer haben sich geändert. Einzig Familienbetriebe mit vielen Händen haben noch gute Prognosen, auch die Systemgastronomie wird wachsen.“ „Da haben die Deutschen echt eine Klatsche“ Zudem beklagt Elbert die hohen Erwartungshaltungen vieler Gäste: Beim Trinkgeld sei der Deutsche sparsamer geworden. Gleichzeitig erwarte man zu viel vom Servicepersonal. Elbert: „Man geht so richtig schön essen für mehrere Hundert Euro, und dann kommt irgendeine Kellnerin nicht sofort, die hat nicht so gute Laune, da ist bei vielen schon der Abend verdorben. Da haben die Deutschen echt eine Klatsche. Was für ein Schwachsinn – als ob uns eine Kellnerin den Abend verderben könnte.“