REZEPT: SAFTIGER ZITRONEN-RICOTTA-KUCHEN

REZEPT: SAFTIGER ZITRONEN-RICOTTA-KUCHEN VON ELISABETH HÜBNER 3. JULI 2020 Saftig, zitronig, frisch: Dieser Zitronenkuchen mit Ricotta schmeckt unwiderstehlich lecker und versüßt uns den Sommer Zitronen-Ricotta-Kuchen Leckere Kuchen müssen gar nicht aufwendig sein. Den Beweis dafür liefert dieses schnelle und einfache Rezept. Der Zitronen-Ricotta-Kuchen lässt sich kinderleicht zubereiten und schmeckt dank des Ricottas wunderbar saftig. Der Zitronenabrieb steuert ein fruchtig-frisches Aroma bei. So passt er perfekt zu einer Tasse Kaffee oder versüßt Ihnen zum Beispiel auch den Wochenend-Brunch. ZUTATEN: 190 g Mehl 2 TL Backpulver 1/4 TL Salz 150 g Zucker 110 g weiche Butter 2 EL Zitronenabrieb 3 große Eier 1 EL Vanilleextrakt 350 g Ricotta Kennen Sie schon diesen genialen Trick, der JEDEN Zitronenkuchen besser macht? ZUBEREITUNG: Eine Springform (Durchmesser 24 cm) fetten und den Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel füllen, gründlich vermengen und beiseitestellen. In einer zweiten Rührschüssel Zucker, Butter und Zitronenabrieb mit dem Handrührgerät verrühren. Nun die Eier nach und nach unter die Butter-Zucker-Masse rühren und anschließend den Vanilleextrakt hinzufügen. Etwa die Hälfte der Mehlmischung unter den Teig heben, dann den Ricotta unterheben und die zweite Hälfte der Mehlmischung einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in die eingefettete Springform füllen und für ca. 45 bis 50 Minuten backen (bitte Stäbchenprobe machen). Den Kuchen abkühlen lassen und nach Wunsch mit etwas Schlagsahne und/oder frischen Erdbeeren servieren.